Dans les Alpes occidentales, quand le montagnard a appris à exploiter convenablement la pente, choisissant les cultures les plus opportunes en fonction de l'altitude et de l'exposition au soleil, il a pu opérer le choix économique qui conditionnera tous les autres : celui d'une polyculture avec au centre l'élevage, bovin en premier lieu. L'élevage permettait d'exploiter le territoire du fond des vallées jusqu'aux neiges éternelles, développant ainsi au maximum l'espace utile.
Les reines à Vertosan : le lait et la bataille
L'élevage permettait d'exploiter le territoire du fond des vallées jusqu'aux neiges éternelles.